根昆布とは、昆布の根の部分のこと。昆布の根には、成長のための栄養分が集中し、食物繊維やヨード、カルシウム・鉄分・カリウムなどのミネラルも豊富。特に根昆布の水溶性繊維であるアルギン酸とフコイダンは高血圧や動脈硬化等の予防に効果的だと言われている。